После окончания русско – турецкой войны 1806 – 1812 гг. Бессарабия была присоединена к России, что создало благоприятные условия для экономического и культурного развития края, в том числе и образования.
В январе 1813 г. по предложению архиепископа Гавриила Бэнулеску – Бодони была открыта Кишинёвская духовная семинария. В ней учились дети разных слоёв населения. В 1816 году по настоянию бессарабских дворян при семинарии был открыт благородный пансион для детей дворян. В 1824 году в Кишинёве, Бельцах и Измаиле открыты три начальные ланкастерские школы по методике взаимного (ланкастерского) обучения. Обучение велось на молдавском языке.
К концу 20-х гг. XIX века школьная система Бессарабии получила дальнейшее развитие. В 1827 году царское правительство выпустило инструкции об учреждении в Бессарабии училищ и других учебных заведений. В последующие годы появились уездные училища в Кишинёве, Бельцах, Бендерах. В 1833 году открылась Кишинёвская областная гимназия – первое среднее светское учебное заведение в крае. (Однако необходимо отметить, что областные и губернские власти были противниками изучения молдавского языка в школах и их политика привела к тому, что к 40-м годам школы были полностью русифицированы, что вызывало отрицательную реакцию в крае). Первые начальные приходские ланкастерские школы в колониях переселенцев были открыты в Комрате и Болграде в 1832 году, а в 1837 году в Чадыр – Лунге и Дезгинже. В 40-х годах создаются школы и в других сёлах. В 1840 году – в Кирютне, в 1841 году – Баурчи, Бешгиозе, Гайдарах, Джолтае, Казаклии, Кириет – Лунге, Томае, Валя – Пержей, Твардице.
В Джолтае школа была открыта 8 декабря 1841 года при Свято – Успенском приходе, где был один класс – 16 учеников.
Первым учителем был болградский колонист Пётр Белев.
В этих школах обучали чтению, чистописанию, арифметике и Закону божьему. Преподавание велось на русском языке и лишь Закон Божий изучался на церковно – славянском.
Однако сложившаяся система образования не в состоянии была решить проблему увеличения числа грамотных людей, подготовки специалистов и учителей. Поэтому после отмены крепостного права в 1861 году началась и школьная реформа. К 1877 году учебные заведения края (46 сельских одноклассных училищ, 2 двухклассных училища и реальное училище в Комрате) вошли в общую систему народного просвещения Бессарабской губернии и империи в целом. Правда охват детей обучением составлял около 30 %. (По данным первой всеобщей переписи 1897 года грамотными были 31% мужчин – болгар и 21% мужчин – гагаузов. Грамотность женщин была на уровне 2-6%. По описям, составленным в 1891 – 1895 годах в Джолтае было: сельское правление, деревянная церковь (нынешний храм из камня был построен в 1891 – 1895 гг.), церковно – приходская школа и почтовая станция.
В 1912 году в селе открылось одноклассное земское училище, где первыми учителями были Зинаида Харитова и Варвара Топалова. Все семь классов обучались в одном тесном помещении. В училище было около 80 учащихся, что составило всего 1/3 детей – остальные две трети школу не посещали. Из этого количества учащихся больше половины кончали всего 2-4 класса, после чего должны были помогать родителям.
Поэтому грамотных людей в селе было очень мало. В культурном отношении Джолтай отставал почти от всех сёл Бендерского уезда. Преобразования в селе начались с приходом Советской власти. Но они были прерваны румынской оккупацией в 1918 -1940 гг., а затем после небольшого перерыва и началом Великой Отечественной войны.
После войны трудящиеся села большое внимание уделяли не только созданию колхоза, но и возобновлению работы школы и культурно-бытовому строительству на селе.
В начале школа помещалась в бывшем поповском доме. Состав учащихся был неоднороден, много было переростков. В 1948 году в школе начала работать пионерская организация им. С.Тюленина (первые пионеры – Русев П.Г., Стамов А.П., Иванов Д.Ф., Лазарев В.И. и др.). Затем был построен колхозом новое здание школы методом народной стройки (которая была на месте нынешней). Одним из важных этапов в развитии образования на селе была компания по ликвидации неграмотности и малограмотности взрослого населения. Учителя Ямбогло С.Н., Русев А.Э., Русева А.К., Цопа О.И. и другие ходили по домам и обучали сельчан грамоте. Кроме того при сельском совете был создан кружок ликбеза. Он также сыграл определённую роль в поднятии грамотности жителей села. До 1969 года в селе работала восьмилетняя школа. В соответствии с Законом о всеобщем образовании, школа была преобразована на среднюю и в 1971 году состоялся первый выпуск средней школы – 16 учащихся (Железогло Виктор Дмитриевич, Петкович Анна Ивановна, Кичук Любовь Степановна и др.). В январе 1983 года было сдано в эксплуатацию нынешнее здание типовой школы на 600 учащихся. С 2011 года средняя школа стала гимназией.
(Постановление №7/7 от 23 мая 2011 года «Об изменении статуса некоторых учебных заведений», «… с 1 сентября 2011 года согласно п.а ч.(2) ст.40/1 Закона Республики Молдова «Об образовании № 547 – XIII от 21.07.1995 г. изменить статус средней школы с. Джолтай в гимназию.